矿泉水救了我的米酒缸， 这回终于不用扔第八锅发酸的烂货了。以前做米酒总失败，十次里能成两次就不错。每次蒸好糯米饭得放凉半小时，手上没烫了就拌酒曲。结果总有白毛或者酸味，最后只能倒掉。试过洗手、换新酒曲、擦容器，全没用，像在玩抽奖游戏。后来遇到个做酒二十年的大爷，说他们村全用井水。我回家试了冰矿泉水，刚蒸好的糯米饭直接倒进去，三分钟就凉透了，拌上酒曲装罐，36小时后真成了。连续做了五缸，每一缸都清甜，酒汁能淹过米。关键是温度。酒曲在35度最活跃，以前等两小时自然凉，期间杂菌可能进去了。现在用冰水快速降温，控制住温度。试过自来水又长毛了，必须用矿泉水或凉白开。每斤米配300毫升水也有讲究，多加50毫升，酒味太冲；少加就酸。我按一斤米两瓶矿泉水的比例，倒进去滋滋响，饭粒分开不粘。现在冰箱里总备着矿泉水，朋友说我太较真。但从去年到现在没糟蹋过一次米，还教会楼下的阿姨。她孙子说比超市卖的还甜，就这样。#糯米米酒#

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